Shiitake
Lentinula edodes
Shiitake (Lentinula edodes) is een paddenstoel met een bruine hoed en een stevige steel. Hij komt oorspronkelijk uit Oost-Azië en groeit op het hout van loofbomen. De smaak is nootachtig en vol umami, de beet vlezig. Wij kweken shiitake in onze kwekerij in Amsterdam-Noord en verkopen hem vers en gedroogd. Hier lees je hoe je shiitake snijdt en bakt, hoe je gedroogde shiitake weekt, hoe je hem bewaart en waar je hem koopt.
Smaak en structuur
Shiitake smaakt nootachtig en vol umami. Het weekvocht van gedroogde shiitake gebruik je als bouillon.
Vlezig. De hoed is mals, de steel is taai.
Bereiden
- Veeg de hoeden schoon met een droge of licht vochtige doek.
- Draai of snijd de steel eruit. Die blijft taai: trek hem mee in bouillon of snijd hem heel fijn.
- Snijd de hoeden in plakjes, of laat kleine hoeden heel.
- Bak de shiitake in een hete pan met olie of boter tot hij bruin kleurt en gaar is.
- Gedroogde shiitake week je eerst in warm water. Het weekvocht gebruik je als bouillon.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Recepten en meer
Bewaren
Bewaar verse shiitake in de koelkast, in de verpakking of in een papieren zak. Wordt de hoed donkerder, gebruik hem dan snel. Gedroogde shiitake bewaar je koel, droog en donker, en na openen in een goed afgesloten pot of zak.
- Onze verse shiitake: gekoeld bewaren bij 0–4 °C. Gebruik binnen 5 dagen na levering.
- Onze gedroogde shiitake: koel, droog en donker bewaren. Na openen luchtdicht afsluiten.
Kopen of kweken
Shiitake uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord koop je vers of gedroogd in onze webshop.
Verse paddenstoelen bezorgen we alleen lokaal in Amsterdam, gekoeld via Trunkrs of je haalt ze op vrijdag op.
Gedroogde paddenstoelen verzenden we met PostNL.
Zelf kweken kan ook: met een kweekblok kweek je shiitake thuis.
Combineert goed met
Shiitake combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, koriander, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, sojasaus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Gemiddeld
Substraat: Hardhout. Bij Shiitake gaan de meeste soorten door een 2e fase in incubatie. Nadat het substraat volledig gekoloniseerd is (wit), veranderd de paddenstoel langzaam naar bruin/zwart.
Incubatie
- Temperatuur
- 21-27°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 35-80 dagen
- CO₂
- 10.000 ppm
- Verse lucht
- 0-1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-16°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 5-7 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-7 per uur
- Licht
- 500-2.000 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 16-18°C
- Luchtvochtigheid
- 60-80%
- Duur
- 5-8 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 14-21 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over shiitake
Wat is shii-take?
Shii-take is een andere schrijfwijze van shiitake, de paddenstoel Lentinula edodes. De naam komt uit het Japans.
Moet je de steel van shiitake weggooien?
Nee. De steel is taai, maar geeft smaak aan bouillon. Trek hem mee en haal hem er daarna uit, of snijd hem heel fijn.
Moet je shiitake altijd doorbakken?
Ja: shiitake altijd goed doorverhitten; niet rauw eten.
Hoe gebruik je gedroogde shiitake?
Week hem in warm water en verhit hem daarna goed. Het weekvocht gebruik je als bouillon, bijvoorbeeld in soep of risotto.
Waar koop je verse shiitake?
In onze webshop, vers en gedroogd, uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord. Verse paddenstoelen bezorgen we alleen lokaal in Amsterdam, gekoeld via Trunkrs of je haalt ze op vrijdag op. Gedroogde paddenstoelen verzenden we met PostNL.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .