Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Bleke oesterzwam
Pleurotus pulmonarius
De bleke oesterzwam (Pleurotus pulmonarius) is een naaste verwant van de grijze oesterzwam. Zijn hoedjes zijn lichter: lichtgrijs tot beige, soms met een roze of oranje gloed. Ze groeien in trossen, net als bij de grijze oesterzwam. In smaak lijken de twee sterk op elkaar: mild en nootachtig, met een zachte umami en een vlezige beet. De bleke oesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Hier lees je hoe je hem bakt en bewaart.
Smaak en structuur
Mild en nootachtig, met een zachte umami: vrijwel gelijk aan de grijze oesterzwam.
Vlezig. Geroerbakt doet de beet denken aan mals kalfsvlees.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Bleke oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Combineert goed met
Bleke oesterzwam combineert goed met olijfolie, boter, sesamolie, pepers, rode wijn, tijm, knoflook, uien, basilicum, oregano, sojasaus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Makkelijk
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, naaldhout, karton, papier etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24-29°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 8-14 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-24°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- 400-800 ppm
- Verse lucht
- 5-7 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 18-24°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- 400-800 ppm
- Verse lucht
- 5-7 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-10 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-5 oogsten
Veelgestelde vragen over bleke oesterzwam
Wat is het verschil tussen bleke en grijze oesterzwam?
Het zijn twee verwante soorten: Pleurotus pulmonarius en Pleurotus ostreatus. De bleke oesterzwam heeft lichtere hoedjes; in de keuken gebruik je ze op dezelfde manier.
Moet je bleke oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Hoe bewaar je bleke oesterzwam?
In de koelkast, in een papieren zak of een open bakje. Gebruik hem snel.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .