Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Sporenvrije grijze oesterzwam
Pleurotus ostreatus (sporeless)
De sporenvrije grijze oesterzwam is een gekweekte vorm van de grijze oesterzwam (Pleurotus ostreatus) die vrijwel geen sporen maakt. Een gewone oesterzwam laat aan het eind van zijn groei een fijn wit poeder van sporen los; deze vorm niet. Daardoor is hij prettig in een kweekruimte of een open keuken. In de pan is hij gelijk aan de grijze oesterzwam: mild en nootachtig, met een vlezige beet. Hij is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug.
Smaak en structuur
Mild en nootachtig, met een zachte umami: gelijk aan de grijze oesterzwam.
Vlezig. Geroerbakt doet de beet denken aan mals kalfsvlees.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Sporenvrije grijze oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Combineert goed met
Sporenvrije grijze oesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, aardappels, rode wijn, peterselie, knoflook, wortels, tijm, laurier, ragout, paprika, prei, bloemkool, pasta, rijst en quinoa.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Makkelijk
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, karton, papier etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24°C
- Luchtvochtigheid
- 85-95%
- Duur
- 12-21 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-15,6°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 10-21°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 4-7 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-14 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over sporenvrije grijze oesterzwam
Wat betekent sporenvrij bij oesterzwam?
Dat de paddenstoel vrijwel geen sporen maakt. Een gewone oesterzwam laat aan het eind van zijn groei een fijn wit poeder los dat overal neerslaat; de sporenvrije vorm niet.
Smaakt sporenvrije oesterzwam anders?
Nee. In smaak en beet is hij gelijk aan de grijze oesterzwam, en je bereidt hem op dezelfde manier.
Moet je sporenvrije oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .