Home / Paddenstoelen

Paddenstoelensoorten uit onze kwekerij

Wij kweken 24 soorten paddenstoelen in onze kwekerij in Amsterdam-Noord. Van de bekende oesterzwam tot de bijzondere Lion's Mane — ontdek de diversiteit van paddenstoelen.

Gevorderd

Cordyceps

Cordyceps militaris

De smaak van de cordyceps heeft een milde umami smaak. Als je het kookt komt er een lichtzoete smaak vrij.

Meer informatie

Gevorderd

Cantharel

Cantharellus cibarius

De geur van de cantharel is zoet en heeft een lichte geur van abrikozen. De smaak is beetje zoet met een licht zwarte peper ondertoon.

Meer informatie

Gemiddeld

Melkwitte paddenstoel

Calocybe indica

De smaak van de melkwitte paddenstoel vers is heel erg aangenaam. Het heeft vlezige structuur met een milde umami smaak. Rauw heeft de paddenstoel een licht zure smaak.

Meer informatie

Gevorderd

Reishi zwart

Ganoderma neo-japonicum

De smaak van de reishi is niet te vergelijken met andere paddenstoelen. Het heeft vooral een bittere smaak. Daarom wordt het vooral medicinaal gebruikt.

Meer informatie

Gevorderd

Reishi rood

Ganoderma lucidum

De smaak van de reishi is niet te vergelijken met andere paddenstoelen. Het heeft vooral een bittere smaak. Daarom wordt het vooral medicinaal gebruikt.

Meer informatie

Gevorderd

Eikzwam

Grifola frondosa

De smaak van de eikzwam vers heeft een duidelijke en lekkere umami smaak. Net als de shiitake is de voet meestal wat taaier en kan je het beste in dunne plakjes snijden. De rest van de "waaier" kan je in grovere stukken snijden omdat dit gedeelte van de paddenstoel een stuk malser is.

Meer informatie

Gemiddeld

Gewoon elfenbankje

Trametes versicolor

De smaak van het gewoon elfenbankje is door de leerachtige structuur enkel vers te gebruiken door het te koken in water. Deze soep/thee wordt al eeuwenlang in verschillende culturen genuttigd. De toepassing is altijd medicinaal geweest.

Meer informatie

Gevorderd

Witte zwavelzwam

Laetiporus cincinnatus

De smaak van de witte zwavelzwam vers is heel erg vergelijkbaar met dat van kip. Je moet het niet rauw eten want dan kan je last van je maag krijgen. Kook je het afdoende dan valt op dat de smaak en textuur echt op kip lijkt. Dit is dus een perfecte vegetarisch alternatief voor kip. Het heeft geen sterke geur, ondanks dat de naam anders doet vermoeden.

Meer informatie

Gevorderd

Zwavelzwam

Laetiporus sulphureus

De smaak van de zwavelzwam vers is heel erg vergelijkbaar met dat van kip. Je moet het niet rauw eten want dan kan je last van je maag krijgen. Kook je het afdoende dan valt op dat de smaak en textuur echt op kip lijkt. Dit is dus een perfecte vegetarisch alternatief voor kip. Het heeft geen sterke geur, ondanks dat de naam anders doet vermoeden.

Meer informatie

Gemiddeld

Beukenzwam

Hypsizygus tessellatus

De smaak van de beukenzwam vers is heel erg lekker, het heeft bondige structuur en een lichte nootachtige ondertoon. Het is een makkelijke paddenstoel om op smaak te brengen terwijl het zijn "bite" houdt. Daardoor is het een populaire paddenstoel in Azië.

Meer informatie

Gemiddeld

Bundelzwam

Pholiota nameko

De smaak van de bundelzwam vers is heel erg lekker. Dit komt vooral door de hoed. Alhoewel de geur van een ongekookte bundelzwam wat minder aantrekkelijk is, is dat niet het geval nadat je het gekookt hebt. Een bundelzwam is perfect te gebruiken voor romige gerechten, het geeft een fijne romige umami smaak af. Als je het wat langer kookt, dan komt de nootachtige smaak meer naar voren.

Meer informatie

Gemiddeld

Shiitake

Lentinula edodes

De smaak van de shiitake heeft een nootachtige umami profiel. De textuur is vleesachtig en de voet is soms taai. Rauw heeft de paddenstoel een iets zuurdere smaak. Na een paar dagen veranderd de kleur langzaam en wordt het donkerder. Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven. Maar de shiitake blijft zeer lang goed, mits goed gekoeld bewaard, soms wel 1 maand.

Meer informatie

Gemiddeld

Kammetjesstekelzwam

Hericium coralloides

De smaak van de kammetjesstekelzwam vers is lichtelijk zoet. Gedroogd zijn deze smaakelementen minder dominant en heeft het meer een umami profiel. Het grootste verschil met lion's mane is dat het zoeter is.

Meer informatie

Gemiddeld

Lion’s mane

Hericium erinaceus

De smaak van de lion's mane vers is lichtelijk zuur en bitter. Gedroogd zijn deze smaakelementen minder dominant en heeft het meer een umami profiel.

Meer informatie

Gemiddeld

Tarragon oesterzwam

Pleurotus euosmus

Unieke dragon-achtige smaak met anijs-tonen. Mild en verfijnd.

Meer informatie

Gemiddeld

Koningsoesterzwam

Pleurotus eryngii

De smaak van de koningsoesterzwam vers is gelijkmatig aan dat van een oesterzwam. Het heeft alleen een sterkere umami profiel met een betere bite dan andere oesterzwamsoorten. Rauw heeft de paddenstoel een frisse paddenstoel/umami smaak.

Meer informatie

Gemiddeld

Iepoesterzwam

Hypsizygus ulmarius

De smaak van de iepoesterzwam vers is heel erg anders dan andere paddenstoelsoorten en heeft zachte zoete/anijsachtige geurkenmerken. De textuur en smaak is zachter dan de oesterzwam. Het heeft wat weg van kalfstong qua textuur.

Meer informatie

Makkelijk te kweken

Bleke oesterzwam

Pleurotus pulmonarius

De smaak van de bleke oesterzwam vers lijkt heel erg veel op de grijze oesterzwam. Het heeft een zachte umami en nootachtige geurkenmerken. Rauw heeft de paddenstoel een milde (umami) smaak. De jonge (verse) bleke oesterzwam heeft een superieure smaak tegenover een oudere (verse) bleke oesterzwam.

Meer informatie

Makkelijk te kweken

Sporenvrije grijze oesterzwam

Pleurotus ostreatus (sporeless)

De smaak van de sporenvrije grijze oesterzwam is een zachte umami en heeft een van nootachtige geurkenmerken. Rauw heeft de paddenstoel een milde (umami) smaak.

Meer informatie

Gevorderd

Nebrodensis oesterzwam

Pleurotus nebrodensis

De smaak van de nebrodensis vers is een combinatie tussen een grijze oesterzwam en een koningsoesterzwam. Het heeft een bondige structuur zonder dat het taai is. Rauw heeft de paddenstoel een licht zure smaak.

Meer informatie

Gemiddeld

Gele oesterzwam

Pleurotus citrinopileatus

De smaak van de gele oesterzwam vers is heel erg anders dan andere oesterzwamsoorten en heeft nootachtige geurkenmerken. De textuur van de stam is wat taaier dan de rest van de paddenstoel. Rauw heeft de paddenstoel een sterke umami smaak.

Meer informatie

Makkelijk te kweken

Blauwe oesterzwam

Pleurotus ostreatus var. columbinus

De smaak van de blauwe oesterzwam vers is vrijwel identiek aan de grijze oesterzwam. Rauw heeft de paddenstoel een umami smaak.

Meer informatie

Makkelijk te kweken

Grijze oesterzwam

Pleurotus ostreatus

De smaak van de grijze oesterzwam is een zachte umami en heeft nootachtige geurkenmerken. Rauw heeft de paddenstoel een milde (umami) smaak. Als je de grijze oesterzwam roerbakt dan heeft de textuur wat weg van mals kalfsvlees.

Meer informatie

Makkelijk te kweken

Roze oesterzwam

Pleurotus djamor

De smaak van de roze oesterzwam vers is heel erg anders dan andere oesterzwamsoorten en heeft nootachtige geurkenmerken. Rauw heeft de paddenstoel een zure smaak. Als je de roze oesterzwam frituurt dan heeft de smaak en textuur wat weg van spek of gerookte ham.

Meer informatie