Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Koningsoesterzwam
Pleurotus eryngii
De koningsoesterzwam (Pleurotus eryngii), ook eryngii of kruisdisteloesterzwam, heeft een dikke, witte steel en een kleine bruine hoed. Anders dan bij de andere oesterzwammen eet je vooral de steel: stevig, vlezig en mild van smaak. In het wild groeit hij rond de Middellandse Zee, op de wortels van kruisdistels. De koningsoesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Hier lees je hoe je hem snijdt, bakt en bewaart.
Smaak en structuur
Mild en licht nootachtig. De steel neemt de smaak van boter, knoflook en kruiden goed op.
Stevig en vlezig, ook na het bakken. De steel is het grootste deel, en daar draait het om.
Bereiden
- Snijd de steel in dikke schijven, of overlangs in plakken. De hoed kun je meebakken.
- Kerf de snijvlakken in met een ruitpatroon: dan bakt hij gelijkmatiger en neemt hij meer smaak op.
- Bak de plakken in een hete pan met olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Doe er aan het eind boter, knoflook of tijm bij.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Recepten en meer
Bewaren
Bewaar koningsoesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Wordt de steel zacht of slijmerig, gooi hem dan weg.
Kopen of kweken
Koningsoesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Wil je hem zelf kweken? In de kweekgids lees je hoe dat gaat.
Combineert goed met
Koningsoesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, teriyaki, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, sojasaus, gorgonzola, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Gemiddeld
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, karton, papier etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24°C
- Luchtvochtigheid
- 90-95%
- Duur
- 12-16 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-15°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 4-5 dagen
- CO₂
- 500-1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 15-21°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 4-8 dagen
- CO₂
- <2.000 ppm
- Verse lucht
- 4-5 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 14 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over koningsoesterzwam
Is eryngii hetzelfde als koningsoesterzwam?
Ja. Eryngii, kruisdisteloesterzwam, king oyster en koningsoesterzwam zijn namen voor dezelfde paddenstoel: Pleurotus eryngii.
Eet je de steel van een koningsoesterzwam?
Ja, juist de steel. Die is dik, stevig en vlezig. Snijd hem in schijven of overlangs in plakken.
Moet je koningsoesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Kun je koningsoesterzwam zelf kweken?
Ja. In de kweekgids lees je hoe je hem thuis kweekt.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .