Shiitake

Makkelijk

Lentinula edodes

Shiitake is de klassieker uit de Aziatische keuken en een van de meest bevredigende soorten om zelf te kweken. Uit je doorgroeide blok komen stevige, bruine hoeden met een diepe umami-smaak.

In het kort

kweektijd: 1 – 2 weken tot de eerste oogst
temperatuur: 15 – 21 °C
opbrengst: 2 – 3 flushes; samen ± 300 – 600 g
smaak: rijk, hartig, vol umami

Stap voor stap

1
Uitpakken
Haal het blok uit de zak en spoel het kort af onder koud water als de kaart dat aangeeft.
2
Koele, frisse plek
Shiitake houdt van iets koeler (15 – 21 °C) en veel frisse lucht. Zet het blok niet in een afgesloten kast.
3
Vochtig houden
Spray 1 à 2 keer per dag over het hele blok. Het oppervlak mag vochtig zijn, niet druipnat.
4
Knoppen laten komen
Kleine bruine knopjes verschijnen over het hele blok. Ze zwellen op tot volle hoeden.
5
Oogsten
Oogst als de hoed grotendeels open is maar de rand nog iets omkrult.

Tips

Een koude schok helpt: laat het blok 12 uur in een emmer koud water of een nacht in de koelkast als de flush uitblijft.
Shiitake wil méér frisse lucht dan oesterzwammen — lucht de ruimte goed.
Laat het blok tussen twee flushes 1 – 2 weken "rusten" en licht indrogen; week het daarna opnieuw.

Oogsten

Oogst als de hoeden open zijn maar de rand nog licht naar binnen krult, meestal 5 – 8 dagen na de eerste knop. Draai elke hoed los bij de voet. Voor de volgende flush: laat het blok een weekje rusten, week het dan opnieuw in koud water.

In de keuken

Verwijder de taaie steeltjes (perfect voor bouillon) en bak de hoeden stevig aan. Shiitake is dé soort voor roerbak, ramen en risotto — hoe langer je bakt, hoe dieper de umami.

Als het even tegenzit

Geef een koude-water-schok (12 uur onderdompelen) en zet het blok daarna koeler.

Dat is meestal gezond mycelium, geen schimmel — gewoon doorgaan met sprayen.

Te droog — spray vaker en zorg voor iets hogere luchtvochtigheid.

Kweek deze — en elke maand een nieuwe soort

Met het growkit-abonnement krijg je elke maand een verse, oogstklare kweekset met groeigarantie.

Start je growkit-abonnement