Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Roze oesterzwam
Pleurotus djamor
De roze oesterzwam (Pleurotus djamor) is een tropische oesterzwam. Hij groeit in trossen van kleine hoedjes, lichtroze tot dieproze van kleur. Bij het bakken verdwijnt het roze en kleuren ze bruin. Gefrituurd of krokant gebakken doen smaak en beet denken aan spek of gerookte ham. De roze oesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Hier lees je hoe hij smaakt, hoe je hem krokant bakt en hoe je hem bewaart.
Smaak en structuur
Anders dan de grijze oesterzwam, met een nootachtige geur. Gefrituurd of krokant gebakken doet hij denken aan spek of gerookte ham.
Vlezig. Na het bakken is hij bruin: het roze blijft niet.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Roze oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Combineert goed met
Roze oesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, koriander, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, sojasaus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Makkelijk
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, palmhout, bamboe etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24-30°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 7-10 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 0-1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 18-25°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 2-4 dagen
- CO₂
- 500-1.000 ppm
- Verse lucht
- 5-8 per uur
- Licht
- 750-1.500 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 20-30°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- 500-1.500 ppm
- Verse lucht
- 5-8 per uur
- Licht
- 750-1.500 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-10 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over roze oesterzwam
Blijft roze oesterzwam roze als je hem bakt?
Nee. Bij het bakken verdwijnt het roze en wordt hij bruin.
Hoe maak je roze oesterzwam krokant?
Trek hem in repen en bak hem in een hete pan met een laagje olie, of frituur hem, tot hij bruin en knapperig is. Zout pas aan het eind.
Moet je roze oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .