Nog niet te koop
Maitake (eikzwam)
Grifola frondosa
Maitake (Grifola frondosa), in het Nederlands eikzwam of eikhaas, groeit als een bos van over elkaar liggende, grijsbruine waaiertjes. In het wild vind je hem aan de voet van oude loofbomen, vooral eiken. De smaak is hartig en vol umami, de beet vlezig. Wij kweken maitake in onze kwekerij in Amsterdam-Noord, maar hij is nog niet te koop. Op deze pagina lees je hoe hij smaakt, hoe je hem snijdt en bakt en hoe je hem bewaart.
Smaak en structuur
Maitake smaakt hartig en vol umami. Bakken in boter met knoflook is genoeg om die smaak naar voren te halen.
Vlezig. De dikke voet is taaier dan de dunne waaiertjes.
Bereiden
- Maak de paddenstoel schoon met een zacht borsteltje of een droge doek.
- Snijd de taaie voet in dunne plakjes. De waaiertjes trek of snijd je in grovere stukken.
- Bak de stukken in een hete pan met boter en knoflook tot de randen bruin en krokant zijn.
- Je kunt hem ook roerbakken, of laten meestoven in een stoofpot.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar verse maitake in de koelkast, in een papieren zak, en gebruik hem snel. Verkleurt hij naar grijs of wit, of krijgt hij een visachtige geur, dan is hij over zijn beste tijd.
Kopen of kweken
Maitake kweken we in Amsterdam-Noord, maar hij is nog niet te koop.
Combineert goed met
Maitake (eikzwam) combineert goed met roomboter, olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, rode wijn, rode port, laurier, bosui, wortels, knoflook, tomaat, courgette, basilicum, oregano, sojasaus, zoete paprika, prei, noedels, pasta, rijst en zoete aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Gevorderd
Substraat: Hardhout en in mindere mate naaldhout.
Incubatie
- Temperatuur
- 21-24°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 14-30 dagen
- CO₂
- 20.000-40.000 ppm
- Verse lucht
- 0-1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-15,6°C
- Luchtvochtigheid
- 90-95%
- Duur
- 10-14 dagen (fase 2)
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 13-16°C
- Luchtvochtigheid
- 75-85%
- Duur
- 14-21 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 3-4 weken tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-3 oogsten
Veelgestelde vragen over maitake
Is maitake hetzelfde als eikzwam?
Ja. Maitake is de Japanse naam van Grifola frondosa. In het Nederlands heet hij eikzwam of eikhaas, in het Engels hen of the woods.
Kun je maitake bij Tuintje van Adam kopen?
Nog niet. We kweken maitake in Amsterdam-Noord, maar hij is nog niet te koop. Pruikzwam en shiitake verkopen we wel, vers en gedroogd.
Moet je maitake altijd doorbakken?
Ja: maitake altijd goed doorverhitten; niet rauw eten.
Hoe snijd je maitake?
Snijd de dikke, taaie voet in dunne plakjes. De dunne waaiertjes zijn malser: die trek of snijd je in grovere stukken.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .