Romige risotto met shiitake

Bereiding

1. 1

   Breng de bouillon aan de kook en houd hem warm op laag vuur.

2. 2

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de shiitake 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

3. 3

   Verhit de rest van de olijfolie met 1 eetlepel boter in een ruime pan. Fruit de ui 3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

4. 4

   Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot de korrels glazig zijn.

5. 5

   Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.

6. 6

   Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot die bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is, in 18 tot 20 minuten.

7. 7

   Roer de shiitake, de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

8. 8

   Laat de risotto 2 minuten rusten met de deksel op de pan. Bestrooi hem met peterselie als je die gebruikt.

Goed doorverhitten; niet rauw eten.