Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Grijze oesterzwam
Pleurotus ostreatus
De grijze oesterzwam (Pleurotus ostreatus), ook gewone oesterzwam genoemd, groeit in trossen van grijze tot grijsbruine hoedjes die op een oesterschelp lijken. In het wild groeit hij op het hout van loofbomen. De smaak is mild en nootachtig, met een zachte umami, en de beet is vlezig. De grijze oesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Hier lees je hoe hij smaakt, hoe je hem bakt zonder dat hij taai wordt en hoe je hem bewaart.
Smaak en structuur
Mild en nootachtig, met een zachte umami.
Vlezig. Geroerbakt doet de beet denken aan mals kalfsvlees. Het onderste deel van de steel is taai.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Grijze oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Wil je hem zelf kweken? In de kweekgids lees je hoe dat gaat.
Combineert goed met
Grijze oesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, aardappels, rode wijn, peterselie, knoflook, wortels, tijm, laurier, ragout, paprika, prei, bloemkool, pasta, rijst en quinoa.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Makkelijk
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, karton, papier etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24°C
- Luchtvochtigheid
- 85-95%
- Duur
- 12-21 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1 per uur
- Licht
- n.v.t.
Primordia
- Temperatuur
- 10-15,6°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 10-21°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 4-7 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 (2.000) lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-14 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over grijze oesterzwam
Is grijze oesterzwam hetzelfde als gewone oesterzwam?
Ja. Beide namen staan voor Pleurotus ostreatus. Op Wikipedia staat hij als gewone oesterzwam.
Waarom wordt oesterzwam taai?
Meestal door het harde onderste stuk van de tros. Snijd dat weg, trek de hoedjes in repen en bak ze in een hete pan tot ze goudbruin zijn.
Moet je oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Wanneer is de grijze oesterzwam weer bij Tuintje van Adam te krijgen?
Oesterzwammen keren binnenkort terug. Een datum hebben we nog niet.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .