Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Blauwe oesterzwam
Pleurotus ostreatus var. columbinus
De blauwe oesterzwam is een variëteit van de gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus var. columbinus). Jonge hoedjes zijn blauw tot blauwgrijs; naarmate ze groeien, worden ze grijzer. Bij het bakken verdwijnt het blauw en kleuren ze bruin. In smaak lijkt hij sterk op de grijze oesterzwam: mild en nootachtig, met een vlezige beet. De blauwe oesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Hier lees je hoe je hem bakt en bewaart.
Smaak en structuur
Vrijwel gelijk aan de grijze oesterzwam: mild en nootachtig, met een zachte umami.
Vlezig. Na het bakken is hij bruin tot grijs: het blauw blijft niet.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Blauwe oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Combineert goed met
Blauwe oesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, basilicum, oregano, ui, knoflook, tomaat, laurier, tijm, witte wijn, room, roomkaas, gorgonzola, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Makkelijk
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, papier, karton etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 24°C
- Luchtvochtigheid
- 85-95%
- Duur
- 12-21 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1-2 per uur
- Licht
- geen
Primordia
- Temperatuur
- 10-15,5°C
- Luchtvochtigheid
- 95-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 10-20°C
- Luchtvochtigheid
- 85-90%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 1.000-1.500 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 7-14 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over blauwe oesterzwam
Blijft blauwe oesterzwam blauw als je hem bakt?
Nee. Bij het bakken verdwijnt het blauw en wordt hij bruin tot grijs. De smaak verandert daar niet door.
Wat is het verschil tussen blauwe en grijze oesterzwam?
Vooral de kleur van de jonge hoedjes. De blauwe oesterzwam is een variëteit van dezelfde soort, en in de pan gedraagt hij zich hetzelfde.
Moet je blauwe oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .