Tijdelijk niet in productie — keert binnenkort terug
Gele oesterzwam
Pleurotus citrinopileatus
De gele oesterzwam (Pleurotus citrinopileatus) valt op door zijn felgele hoedjes, die in trossen groeien. De steel is stugger dan bij de andere oesterzwammen. De smaak is nootachtig. Bij het bakken verdwijnt het geel en kleuren de hoedjes bruin. De gele oesterzwam is bij ons tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Op deze pagina lees je hoe hij smaakt, hoe je hem snijdt en bakt, en hoe je hem bewaart.
Smaak en structuur
Nootachtig, en anders dan de grijze oesterzwam.
De hoedjes zijn dun en mals; de steel is stugger. Na het bakken is hij bruin: het geel blijft niet.
Bereiden
- Snijd het harde onderste stuk van de tros weg: dat blijft taai.
- Trek de hoedjes met de hand in repen, langs de plaatjes.
- Bak ze in een hete pan met olie of boter, in één laag en niet te vol, zodat ze bruin bakken in plaats van stoven.
- Voeg zout pas toe als ze kleur hebben: zout trekt vocht uit de paddenstoel.
- Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bewaren
Bewaar oesterzwammen in de koelkast, in een papieren zak of een open bakje, en gebruik ze snel. Worden de randen droog of verkleuren ze naar grijswit, dan is het tijd om ze te gebruiken. Voelen ze slijmerig aan of ruiken ze muf, gooi ze dan weg.
Kopen of kweken
Gele oesterzwam is tijdelijk niet in productie en keert binnenkort terug. Daarom staat hij nu niet in onze webshop.
Combineert goed met
Gele oesterzwam combineert goed met olijfolie, zonnebloemolie, sesamolie, koriander, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, sojasaus, paprika, zoete aardappel, piri piri, noedels, pasta, rijst en aardappelen.
Kweekgegevens
Moeilijkheid: Gemiddeld
Substraat: Stro, koffiedik, hardhout, palmhout, bamboe etc.
Incubatie
- Temperatuur
- 21-29°C
- Luchtvochtigheid
- 90-100%
- Duur
- 10-14 dagen
- CO₂
- 5.000-20.000 ppm
- Verse lucht
- 1-2 per uur
- Licht
- geen
Primordia
- Temperatuur
- 21-27°C
- Luchtvochtigheid
- 98-100%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
Fruiten
- Temperatuur
- 21-29°C
- Luchtvochtigheid
- 90-95%
- Duur
- 3-5 dagen
- CO₂
- <1.000 ppm
- Verse lucht
- 4-8 per uur
- Licht
- 500-1.000 lux (6500 kelvin)
- Tijd tot volgende oogst
- 14 dagen tot volgende oogst
- Aantal oogsten per blok
- 2-4 oogsten
Veelgestelde vragen over gele oesterzwam
Blijft gele oesterzwam geel als je hem bakt?
Nee. Bij het bakken verdwijnt het geel en worden de hoedjes bruin.
Kun je de steel van gele oesterzwam eten?
Ja, maar hij is stugger dan de hoedjes. Snijd het harde onderste stuk weg en snijd de rest van de steel fijner dan de hoedjes.
Moet je gele oesterzwam goed doorbakken?
Ja. Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Bronnen
Tekst: Tuintje van Adam. Gepubliceerd op . Laatst bijgewerkt op .