Zelf kweken, stap voor stap

Hericium erinaceus

Lion's Mane (pruikzwam) is misschien wel de meest bijzondere soort om zelf te kweken: witte, cascadeachtige bollen vol zachte stekeltjes die uit je kit tevoorschijn komen. Een dankbare, makkelijke start met een verrassend resultaat.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

18 – 24 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 300 – 500 g

smaak

zacht, licht zoet — de structuur doet aan krab of kip denken

Lentinula edodes

Shiitake is de klassieker uit de Aziatische keuken en een van de meest bevredigende soorten om zelf te kweken. Uit je doorgroeide blok komen stevige, bruine hoeden met een diepe umami-smaak.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

2 – 3 flushes; samen ± 300 – 600 g

smaak

rijk, hartig, vol umami

Pleurotus djamor

De roze oesterzwam is een showstopper: felroze waaiers die in dagen exploderen uit je kit. Snelgroeiend, spectaculair en ideaal voor een eerste kweek — bijna niet stuk te krijgen.

kweektijd

5 – 10 dagen tot de eerste oogst

temperatuur

20 – 28 °C (houdt van warm)

opbrengst

2 flushes; samen ± 300 – 500 g

smaak

stevig, licht rokerig — doet gebakken aan spek/ham denken

Pleurotus citrinopileatus

De gele oesterzwam kleurt je keuken met bundels zonnegele, fluweelzachte hoedjes. Net zo makkelijk en snel als zijn roze neef, met een fijnere, wat nootachtige smaak.

kweektijd

5 – 10 dagen tot de eerste oogst

temperatuur

18 – 26 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 250 – 450 g

smaak

delicaat, nootachtig, licht kruidig

Pleurotus ostreatus

De grijze oesterzwam is de betrouwbare allrounder onder de kweekpaddenstoelen: brede, grijsbruine waaiers, een royale opbrengst en vrijwel geen kans op mislukken. De perfecte kennismaking met kweken.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

12 – 22 °C

opbrengst

2 – 3 flushes; samen ± 400 – 700 g

smaak

mild, zacht, veelzijdig

Pleurotus eryngii

De koningsoesterzwam is de vleesachtige gigant van de familie: dikke, witte stelen met een klein bruin hoedje. Iets uitdagender omdat hij van frisse lucht houdt, maar de stevige "biefstuk"-structuur maakt het dubbel en dwars waard.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

1 – 2 flushes; samen ± 200 – 400 g

smaak

stevig, hartig, umami — vlezige structuur

Pholiota microspora

Nameko is een Japanse delicatesse: kleine oranjebruine hoedjes met een kenmerkende glanzende, licht gelatineuze laag. Onmisbaar in misosoep en een leuke, wat koelere soort om te kweken.

kweektijd

2 – 3 weken tot de eerste oogst

temperatuur

10 – 18 °C (houdt van koel)

opbrengst

2 flushes; samen ± 200 – 400 g

smaak

zacht, licht nootachtig, fijne bite

Pholiota adiposa

De kastanjezwam dankt zijn naam aan de warme, kastanjebruine hoedjes op slanke steeltjes. Een fraaie, wat koelere soort met een knapperige bite en een prettig nootachtige smaak.

kweektijd

2 – 3 weken tot de eerste oogst

temperatuur

13 – 18 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 200 – 400 g

smaak

nootachtig, knapperig, licht kruidig

Pleurotus ostreatus var. columbinus

De blauwe oesterzwam is de koele variant van de grijze: jonge hoedjes met een prachtige blauwgrijze zweem die bij het rijpen vervaagt. Robuust, gul en heel makkelijk — een echte aanrader.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

10 – 20 °C

opbrengst

2 – 3 flushes; samen ± 400 – 700 g

smaak

mild, vol, veelzijdig

Cyclocybe aegerita

Pioppino (populierzwam) is een Italiaanse favoriet: elegante trossen met bruine hoedjes op stevige, lichte steeltjes. Iets meer geduld dan een oesterzwam, maar beloond met een rijke, aardse smaak.

kweektijd

2 – 3 weken tot de eerste oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 250 – 450 g

smaak

aards, rijk, nootachtig — knapperige steel

Ganoderma lucidum

Reishi (gesteelde lakzwam) is de meest sculpturale soort van allemaal: glanzende, roodbruine vormen die als koraal of gewei uit je kit groeien. Meer een levend kunstwerk dan een keukenpaddenstoel — spectaculair om te zien ontstaan.

kweektijd

3 – 6 weken (langzame, sculpturale groei)

temperatuur

21 – 27 °C (houdt van warm)

opbrengst

1 sierlijke vrucht per kit

smaak

houtig en bitter — wordt als thee/aftreksel gebruikt, niet gebakken

Grifola frondosa

Maitake (eikhaas of "hen of the woods") sluit het jaar af met een showstopper: overlappende, grijsbruine waaiers die samen een grote pluim vormen. De meest gewaardeerde culinaire soort — iets uitdagender, maar de rijke smaak is ongeëvenaard.

kweektijd

3 – 5 weken tot de oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

1 grote pluim; ± 200 – 400 g

smaak

rijk, aards, vol umami — zijdezacht gebakken