Zelf kweken, stap voor stap

Hericium erinaceus

Lion's Mane (pruikzwam) is misschien wel de meest bijzondere soort om zelf te kweken: witte, cascadeachtige bollen vol zachte stekeltjes die uit je kit tevoorschijn komen. Een dankbare, makkelijke start met een verrassend resultaat.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

18 – 24 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 300 – 500 g

smaak

zacht, licht zoet — de structuur doet aan krab of kip denken

Lentinula edodes

Shiitake is de klassieker uit de Aziatische keuken en een van de meest bevredigende soorten om zelf te kweken. Uit je doorgroeide blok komen stevige, bruine hoeden met een diepe umami-smaak.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

2 – 3 flushes; samen ± 300 – 600 g

smaak

rijk, hartig, vol umami

Pleurotus djamor

De roze oesterzwam is een showstopper: felroze waaiers die in dagen exploderen uit je kit. Snelgroeiend, spectaculair en ideaal voor een eerste kweek — bijna niet stuk te krijgen.

kweektijd

5 – 10 dagen tot de eerste oogst

temperatuur

20 – 28 °C (houdt van warm)

opbrengst

2 flushes; samen ± 300 – 500 g

smaak

stevig, licht rokerig — doet gebakken aan spek/ham denken

Pleurotus citrinopileatus

De gele oesterzwam kleurt je keuken met bundels zonnegele, fluweelzachte hoedjes. Net zo makkelijk en snel als zijn roze neef, met een fijnere, wat nootachtige smaak.

kweektijd

5 – 10 dagen tot de eerste oogst

temperatuur

18 – 26 °C

opbrengst

2 flushes; samen ± 250 – 450 g

smaak

delicaat, nootachtig, licht kruidig

Pleurotus ostreatus

De grijze oesterzwam is de betrouwbare allrounder onder de kweekpaddenstoelen: brede, grijsbruine waaiers, een royale opbrengst en vrijwel geen kans op mislukken. De perfecte kennismaking met kweken.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

12 – 22 °C

opbrengst

2 – 3 flushes; samen ± 400 – 700 g

smaak

mild, zacht, veelzijdig

Pleurotus eryngii

De koningsoesterzwam is de vleesachtige gigant van de familie: dikke, witte stelen met een klein bruin hoedje. Iets uitdagender omdat hij van frisse lucht houdt, maar de stevige "biefstuk"-structuur maakt het dubbel en dwars waard.

kweektijd

1 – 2 weken tot de eerste oogst

temperatuur

15 – 21 °C

opbrengst

1 – 2 flushes; samen ± 200 – 400 g

smaak

stevig, hartig, umami — vlezige structuur