Romige oesterzwammensoep
Romige soep van grijze oesterzwam met ui, knoflook, tijm en room. Je bakt de oesterzwammen eerst gaar en pureert de soep daarna. Voor 4 personen.
Totale tijd
40 min
Porties
4 personen
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 30 min
- Gang
- Soep
Gepubliceerd op 17 december 2024 · Bijgewerkt op 1 oktober 2026
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 g grijze oesterzwam
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 30 g boter
- 2 takjes verse tijm, of 1 tl gedroogde tijm
- 2 el bloem
- 1 l groentebouillon
- 150 ml slagroom
- peper en zout, naar smaak
- bieslook, fijngesneden, om te garneren
Oesterzwammen keren binnenkort terug.
Bereiding
Veeg de oesterzwammen schoon met een droge borstel. Snijd het harde onderste stuk van de tros weg en scheur de hoedjes in repen.
Snijd de ui en de knoflook fijn.
Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de oesterzwammen en de tijm toe. Bak ze 8 minuten, tot het vocht verdampt is en de oesterzwammen gaar zijn.
Strooi de bloem erover en roer 1 minuut.
Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij en blijf roeren. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Haal de tijmtakjes eruit. Pureer de soep met een staafmixer zo glad als je wilt.
Roer de room erdoor en verwarm de soep nog 2 minuten zonder dat hij kookt. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met bieslook.
Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Tip
Verse paddenstoelen van Tuintje van Adam hoef je niet te wassen: een droge borstel is genoeg. Zo houden ze hun smaak en hun stevigheid.
Elke week vers in huis?
Met de Umamibox krijg je wekelijks — of om de week — een box supervers geoogste paddenstoelen uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord. Gekoeld thuisbezorgd, alleen in Amsterdam, of afhalen met korting. Je eerste maand is een proefmaand.
Zelf paddenstoelen leren kweken?
Bezoek onze kwekerij in Amsterdam-Noord tijdens de Workshop & Farmtour. Elke 2 weken op zaterdag — slechts €5 met Stadspas.
