Chinese curry met diverse paddenstoelen
Chinese curry met diverse paddenstoelen, gember, knoflook en chilipeper. Eerst gaan de grote paddenstoelen de wok in, dan de fijne. Voor 4 personen.
Totale tijd
40 min
Porties
4 personen
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Gang
- Hoofdgerecht
- Keuken
- Chinees
Gepubliceerd op 9 juli 2021 · Bijgewerkt op 1 oktober 2026
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 500 g diverse paddenstoelen, grote en fijne soorten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 rode chilipeper
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen fenegriek
- 1 el currypoeder
- 2 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 3 el zonnebloemolie, of sesamolie
- 300 ml groentebouillon
- 1 el maizena
- 300 g rijst
- verse koriander, om te garneren
Bereiding
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook, de gember en de chilipeper fijn.
Meng in een kleine kom de knoflook, gember, chilipeper, koriander, komijn, kurkuma, fenegriek, currypoeder, sojasaus en suiker. Roer de olie erdoor.
Snijd of scheur de paddenstoelen in gelijke stukken. Houd de grote, stevige soorten apart van de fijnere.
Verhit het kruidenmengsel in een wok op middelhoog vuur. Bak de ui er 3 minuten in.
Voeg eerst de grote paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten. Voeg daarna de fijnere soorten toe en bak alles nog 5 minuten, tot alle paddenstoelen gaar zijn.
Roer de maizena los in een scheut koude bouillon. Schenk de rest van de bouillon en het maizenamengsel in de wok. Laat 5 minuten zachtjes koken, tot de saus bindt.
Proef en breng op smaak met extra sojasaus. Serveer de curry met de rijst en wat verse koriander.
Goed doorverhitten; niet rauw eten.
Tip
Verse paddenstoelen van Tuintje van Adam hoef je niet te wassen: een droge borstel is genoeg. Zo houden ze hun smaak en hun stevigheid.
Elke week vers in huis?
Met de Umamibox krijg je wekelijks — of om de week — een box supervers geoogste paddenstoelen uit onze kwekerij in Amsterdam-Noord. Gekoeld thuisbezorgd, alleen in Amsterdam, of afhalen met korting. Je eerste maand is een proefmaand.
Zelf paddenstoelen leren kweken?
Bezoek onze kwekerij in Amsterdam-Noord tijdens de Workshop & Farmtour. Elke 2 weken op zaterdag — slechts €5 met Stadspas.
