Maitake (eikhaas)

Gemiddeld

Grifola frondosa

Maitake (eikhaas of "hen of the woods") sluit het jaar af met een showstopper: overlappende, grijsbruine waaiers die samen een grote pluim vormen. De meest gewaardeerde culinaire soort — iets uitdagender, maar de rijke smaak is ongeëvenaard.

In het kort

kweektijd: 3 – 5 weken tot de oogst
temperatuur: 15 – 21 °C
opbrengst: 1 grote pluim; ± 200 – 400 g
smaak: rijk, aards, vol umami — zijdezacht gebakken

Stap voor stap

1
Uitpakken
Zet de kit op een koele, lichte plek uit direct zonlicht.
2
Insnijden
Snijd de opening precies zoals de kweekkaart aangeeft — maitake vrucht uit één punt.
3
Koel, vochtig, fris
Maitake wil koelte, hoge luchtvochtigheid én veel frisse lucht. Spray 2 keer per dag.
4
De pluim laten vormen
Eerst komt een grijze knobbel op, die zich uitvouwt tot overlappende waaiers.
5
Oogsten
Oogst de hele pluim als de waaiers volgroeid zijn maar de randen nog stevig.

Tips

De meest veeleisende soort in de rotatie — geef stabiele koelte, vocht én frisse lucht en hij beloont je rijk.
Verstoor de groeiende pluim zo min mogelijk; spray eromheen, niet erop.
Één grote pluim per kit is normaal — kwaliteit boven kwantiteit.

Oogsten

Oogst 3 – 5 weken na insnijden, als de pluim volgroeid is en de waaiers nog stevig zijn (niet slap of donker). Snijd de hele pluim bij de voet af.

In de keuken

Scheur de pluim in plukjes en bak ze knapperig in boter — maitake wordt dan zijdezacht met een diepe, aardse umami. Fantastisch geroosterd, door de risotto of als rijk bijgerecht.

Als het even tegenzit

Zet koeler en zorg voor hoge luchtvochtigheid plus frisse lucht.

Te warm of te oud — oogst zodra de pluim vol is en houd het koeler.

Spray de omgeving vaker en verhoog de luchtvochtigheid.

Kweek deze — en elke maand een nieuwe soort

Met het growkit-abonnement krijg je elke maand een verse, oogstklare kweekset met groeigarantie.

Start je growkit-abonnement