Shiitake informatiepagina

“Niet meer weg te denken uit de keuken”

Beschrijving

Deze paddenstoelensoort is inmiddels bekend bij iedereen. De soort is heel erg populair overal in de wereld maar heeft zijn roem eerst gemaakt in Azië. Afhankelijk van de groeiomstandigheden, kan de kleur van de shiitake lichtbruin tot donkerbruin zijn.  

De vrucht is meestal een enkele paddenstoel die een diameter hebben van ongeveer 3 tot 16 cm. Het heeft een middelgrote voet.

De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhoudsoorten.

Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid 1e fase) maar bij een te lage en te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.

Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 3 graden, maar door de agressieve groei van het mycelium is het doorkweken (van moedercultuur) te adviseren.

Speciale eigenschappen van de shiitake 

  • Heerlijke paddenstoel (qua smaak en structuur).
  • lange incubatietijd.
  • Zowel culinair als medicinaal  te gebruiken.

Shiitake producten

  • inoculatie spuit shiitake

    Sporenspuit 10ml shiitake (lentinula edodes)

    15,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren

Smaak

Shiitake producten

De smaak van de shiitake heeft een nootachtige umami profiel. De textuur is vleesachtig en de voet is soms taai. Rauw heeft de paddenstoel een iets zuurdere smaak.

Na een paar dagen veranderd de kleur langzaam en wordt het donkerder. . Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven. Maar de shiitake blijft zeer lang goed, mits goed  gekoeld bewaard, soms wel 1 maand.

Dit is de reden dat je de paddenstoel vaak ziet in de supermarkt, omdat de houdbaarheid goed is.

Na het verhitten van de paddenstoel verliest het een beetje van zijn bruine kleur. De kleur is dan meer bruin/grijs.

Recepten

Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de sterke structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger.

Je kan er pasta meemaken maar ook een risotto. Het roerbakken of frituren van de shiitake is ook een optie mits het voldoende doorbakken is zodat het de kruiden/smaken van het gerecht voldoende opneemt.

De shiitake is goed te combineren met olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, koriander, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, soja saus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Voedingswaarde (per 100 gram gedroogde Shiitake oesterzwam)

  • Kcal. 356
  • Proteïne 32,93
  • Vetten 3,73
  • Koolhydraten 47,60
  • Suikers 23,10
  • Calcium 0,005
  • Koper 0,0012
  • Ijzer 0,910
  • Zetmeel 2,7    
  • Vitamines D 110IU

Medicinale eigenschappen

Ze zijn laag in calorieën maar vol met vitaminen en voedingsstoffen. Belangrijke aminozuren, die te vinden zijn in vlees zijn ook te vinden in Shiitake.

Gezondheidsvoordelen:

  • Goed voor je botten.
  • Antivirale & antibacteriële eigenschappen.
  • Immuunsysteem versterkend.
  • Cholesterol verlagend.

Kweken

Het substraat is door het agressieve karakter van het mycelium in staat om snel te koloniseren en is zelfs in staat om niet gesteriliseerde substraat te koloniseren. Alhoewel het altijd beter is om het substraat wel te steriliseren. Bij Shiitake gaan de meeste soorten, door een 2e fase in incubatie. Nadat het substraat volledig gekoloniseeerd is( wit), veranderd de paddenstoel langzaam naar bruin/zwart. Zodra dat volledig is, kan het blok na een paar klappen op het substraat de fruitkamer in.

Substraat soorten waar het goed op kan groeien is hardhout.

Incubatie fase

Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert. 

Temperatuur: 21-27°C
Vochtigheid: 95 – 100%
Tijdsduur: 35 – 80 dagen
CO2: 10,000 ppm
Verse lucht: 0-1 per hour
Licht: n.v.t.

Primordia fase

Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen.

Temperatuur: 10 – 16°C
Vochtigheid: 95 – 100%
Tijdsduur: 5 – 7 dagen
CO2: <1,000 ppm 
Verse lucht: 4 – 7 per hour
Licht: 500 – 2,000 lux (6500 kelvin)

Fruit fase
Is de fase waarin de paddenstoel zich vormt.

Temperatuur: 16 – 18°C
Vochtigheid: 60 – 80%
Tijdsduur: 5 – 8 dagen
CO2: <1,000 ppm
Fresh air exchange: 4 – 8 per hour
Verse lucht: 1,000 – 1,500 (2,000) lux (6500 kelvin)

Per oogst ongeveer 14/21 dagen tot volgende oogst

Oogsten

Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 85 %

Ongeveer 2 á 4 oogsten.

Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst.

Hoe shiitake te oogsten?

De shiitake kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Wanneer de hoed nog een mooie ronde rand heeft. Hierdoor bezit het meer energie en kan je het 9 dagen langer in de koelkast houden.

  • inoculatie spuit shiitake

    Sporenspuit 10ml shiitake (lentinula edodes)

    15,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit small

    Paddenstoel growkit Small sporenspuit

    50,00 
    Opties selecteren
  • shiitake blok

    Shiitake blok groot

    37,50 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit sporenspuit medium

    Paddenstoel growkit Medium sporenspuit

    100,00 
    Opties selecteren
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge shiitake (lentinula edodes)

    20,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed medium

    Paddenstoel growkit Medium paddenstoelen broed

    100,00 
    Opties selecteren
  • Shiitake paddenstoelen

    Shiitake 250 gram vers

    7,50 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Shiitake paddenstoelen

    Shiitake 1 kg vers

    25,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit Large paddenstoelen broed

    150,00 
    Opties selecteren
  • Shiitake gedroogd 50 gram

    Gedroogde shiitake (lentinula edodes) 50 gram

    12,50 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 3 liter paddenstoelenbroed rogge shiitake

    3 liter paddenstoelenbroed rogge shiitake (lentinula edodes)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit X-Large paddenstoelen broed

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit xlarge

    Paddenstoel growkit X-Large sporenspuit

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit large

    Paddenstoel growkit Large sporenspuit

    150,00 
    Opties selecteren
  • shiitake gedroogd 100 gram

    Gedroogde shiitake (lentinula edodes) 100 gram

    25,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 1 petrischaal shiitake

    Petrischaal XL shiitake (lentinula edodes)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge herbruikbare pot shiitake

    1l rogge broed herbruikbare pot shiitake (lentinula edodes)

    25,00 
    Toevoegen aan winkelwagen

Shiitake synoniemen

Shiitake, Lentinula edodes, Golden Oak mushroom, Black forest mushroom, Black mushroom, Oakwood mushroom, Chinese mushroom, Shiangu-gu, Donku, Pasania

Wil je ons volgen?

Tuintje van Adam kan je volgen om de laatste updates te ontvangen.

Samenwerking

Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem hier dan contact met ons op.