Iepoesterzwam

Hypsizygus ulmarius

Iepoesterzwam informatiepagina “De oesterzwam die geen oesterzwam is” Beschrijving De iepoesterzwam is hoort officieel niet bij de pleurotos/oesterzwam soorten. Het heeft daarentegen wl veel gelijkenissen met de grijze of bleke oesterzwam. Deze paddenstoel is overal in de wereld te vinden waar een gematigd klimaat heerst. Een iepoesterzwam heeft een kleine sterke voet met een vrij grote hoed met een diameter van tussen de 4 &#8211; 15 cm. De kleur is beige naar grijsbruin. De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhout van de Iep. Maar ze groeien ook graag op esdoorn, eik, beuk, wilg, populier en andere hardhout bomen. Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid) maar bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden. Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 2 graden, maar door de agressieve groei van het mycelium is het doorkweken (van moedercultuur) te adviseren. Speciale eigenschappen van de iepoesterzwam Is geen oesterzwam. Snelgroeiend mycelium. Een erg smakelijke paddenstoel. Iepoesterzwam producten Alle Iepoesterzwam producten hier Winkel Smaak Iepoesterzwam producten De smaak van de iepoesterzwam vers is heel erg anders dan andere paddenstoelsoorten en heeft zachte zoete/anijs achtige geurkenmerken. De textuur en smaak is zachter dan de oesterzwam. Het heeft wat weg van kalfstong qua textuur. Een iepoesterzwam zie je weinig tot niet, dit is omdat hij eigenlijk alleen in Japan en China gekweekt wordt voor consumptie.    Recepten De iepoesterzwam is goed te gebruiken voor vele gerechten. Door de geweldige smaak is het een toekomstige favoriet voor paddenstoelen liefhebbers. Door de structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger. Je kan er een mooie stoofpot meemaken maar ook een beetje boter en knoflook met wat peper en zout is erg aan te raden. Het roerbakken of frituren van de paddenstoel is ook een optie. Probeer het van te voren te marineren zodat alle smaken goed opgenomen worden en lekker op bijv. de grill te doen zodat het voldoende doorbakken is. De iepoesterzwam is goed te combineren met olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, witte wijn, terriyaki, gorgonzola, knoflook, gember, basilicum, oregano, soja saus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen. Voedingswaarde (per 100 gram) Voedingswaarde (per 100 gram gedroogde iepoesterzwam) Kcal. Onbekend Proteïne Onbekend Vetten Onbekend Koolhydraten Onbekend Suikers Onbekend Calcium Onbekend Koper Onbekend Ijzer Onbekend Zetmeel Onbekend  Vitamines D Onbekend Medicinale eigenschappen Helaas nog niet veel over bekend. Er is nog maar op kleine schaal onderzoek gedaan naar de gezondheidsvoordelen van de iepoesterzwam. Kweken Het substraat is door het agressieve karakter van het mycelium in staat om snel te koloniseren.  Substraat soorten waar het o.a. op kan groeien is hardhout van iep, beuk, populier, esdoorn, wilg, eik en andere hardhout soorten. Incubatie fase Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert.  Temperatuur: 21°C &#8211; 27 °CVochtigheid: 95 – 100%Tijdsduur: 14 – 21 dagenCO2: 5,000 – 20,000 ppmVerse lucht: 1 per hourLicht: n.v.t. Primordia fase Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen. Temperatuur: 10 – 13°CVochtigheid: 98 – 100%Tijdsduur: 5 – 10 dagenCO2: <1,000 ppm Verse lucht: 4 – 8 per hourLicht: 500– 1,000 (2,000) lux (6500 kelvin) Fruit faseIs de fase waarin de paddenstoel zich vormt. Temperatuur: 13 – 18°CVochtigheid: 94 – 98%Tijdsduur: 4 – 7 dagenCO2: 600 &#8211; 1,500 ppmFresh air exchange: 4 – 8 per hourVerse lucht: 500 – 1,000 (2,000) lux (6500 kelvin) Per oogst ongeveer 7/10 dagen tot volgende oogst Oogsten Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 95 % Ongeveer 2 á 4 oogsten. Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst. Hoe iepoesterzwam te oogsten? De iepoesterzwam kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Hierdoor bezit het meer energie en kan je 5 dagen langer in de koelkast houden. Iepoesterzwam synoniemen Elm oyster mushroom, Hypsizygus ulmarius, Iepoesterzwam, Shirotamogitake, White elm mushroom Wil je ons volgen? Tuintje van Adam kan je volgen om de laatste updates te ontvangen. Instagram Facebook Twitter Youtube Pinterest Samenwerking Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem hier dan contact met ons op.