Beukenzwam

Hypsizygus tessellatus

Beukenzwam informatiepagina “Een populaire paddenstoel in Azië” Beschrijving De beukenzwam is in Nederland ook bekend als buna-shimeij. Het is een paddenstoel die erg populair is in Azië.  Je kan de paddenstoel vinden in het noordelijk halfrond van de wereld. De beukenzwam houdt van hardhout bossen die in een gematigd klimaat zitten. De paddenstoel is bekend onder verschillende kleuren en het kan van wit naar donkerbruin gaan. Een beukenzwam is meestal een cluster van paddenstoelen. De voet is relatief groot met een kleine hoed. Deze hoed is tussen de 2 tot 7 cm Ø groot. Het lijkt of de hoed gebarsten is, daardoor heeft het wat weg van een Tijgerbrood. De beukenzwam is een milde soort (qua kolonisatie snelheid) en bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden. Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 2 graden. Speciale eigenschappen van beukenzwam Zeer smakelijke paddenstoel. Verschillende kleuren. Heeft een lichte houtgeur Beukenzwam producten Alle beukenzwam producten hier Winkel Smaak Beukenzwam producten De smaak van de beukenzwam vers is heel erg lekker, het heeft bondige structuur en een lichte nootachtige ondertoon. Het is een makkelijke paddenstoel om op smaak te brengen terwijl het zijn “bite” houdt.Daardoor is het een populaire paddenstoel in Azië. De geur is ook duidelijk en kan je vergelijken met een lichte houtgeur. Na een paar dagen veranderd de kleur langzaam naar grijs/bruin en krijgt het een geurige visachtige aroma. Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven. Recepten De beukenzwam is goed te gebruiken voor allerlei gerechten. Door de sterke structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger. Je kan er soep meemaken maar ook een lekkere paddesntoelensaus. Het roerbakken of frituren van de paddenstoel is ook een optie.  Een beukenzwam is goed te combineren met olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, vis, vlees, witte wijn, rode wijn, terriyaki, wortels, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, soja saus, rode pepers, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen. Voedingswaarde (per 100 gram) Voedingswaarde (per 100 gram gedroogde beukenzwam) Kcal. 362 Proteïne 22 Vetten 2,66 Koolhydraten 60,3 Suikers 22,10 Calcium 0,005 Koper 0,00181 Ijzer 0,0091 Zetmeel 4,8    Vitamines D 116 IU Medicinale eigenschappen De beukenzwam is een soort waar nog maar beperkt onderzoek naar gedaan is. Maar net als andere soorten worden er steeds meer studies naar gedaan. Bepaalde studies tonen aan dat de beukenzwam anti-tumor eigenschappen bezit.    Kweken Het substraat is door het milde karakter van het mycelium niet in staat om snel te koloniseren. Het heeft een paar maanden nodig voordat het pas klaar is om te fruiten. Substraat soorten waar het o.a. op kan groeien  hardhout en in mindere mate naaldhout. Incubatie fase Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert.  Temperatuur: 21 – 24°CVochtigheid: 95 – 100%Tijdsduur: 30 – 45 dagenCO2: >5,000 ppmVerse lucht: 0 – 1 per uurLicht: n.v.t. Primordia fase Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen. Temperatuur: 10 – 15°CVochtigheid: 98 – 100%Tijdsduur: 7 – 12 dagenCO2: 500 – 1,000 ppm Verse lucht: 4 – 8 per uurLicht: 400 – 600  lux (6500 kelvin) Fruit faseIs de fase waarin de paddenstoel zich vormt. Temperatuur: 13 – 18 °CVochtigheid: 90 – 95 %Tijdsduur: 5 – 10 dagenCO2: 2,000 – 4000 ppmFresh air exchange: 2 – 4 per uurVerse lucht: 400 – 600 lux (6500 kelvin) Per oogst ongeveer 3 weken tot volgende oogst Oogsten Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 95 % Ongeveer 2 oogsten. Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst. Hoe beukenzwam te oogsten? De beukenzwam kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Hierdoor bezit het meer energie en kan je het 5 dagen langer in de koelkast houden. Beukenzwam synoniemen Beukenzwam, Buna shimeji, Hypsizygus tessellatus, the beech mushroom, Tamo-motashi, the Elm Oyster mushroom, Yamabiko Hon Shimeji, Mountain echo mushroom, beukzwam, beechmushroom Wil je ons volgen? Tuintje van Adam kan je volgen om de laatste updates te ontvangen. Instagram Facebook Twitter Youtube Pinterest Samenwerking Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem hier dan contact met ons op.