Shiitake
<h2>Shiitake informatiepagina</h2> <h2><em>“Niet meer weg te denken uit de keuken”</em></h2> <h4>Beschrijving</h4> <p>Deze paddenstoelensoort is inmiddels bekend bij iedereen. De soort is heel erg populair overal in de wereld maar heeft zijn roem eerst gemaakt in Azië. Afhankelijk van de groeiomstandigheden, kan de kleur van de <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/paddenstoelen-workshop-amsterdam/">shiitake</a> lichtbruin tot donkerbruin zijn. </p> <p>De vrucht is meestal een enkele paddenstoel die een diameter hebben van ongeveer 3 tot 16 cm. Het heeft een middelgrote voet.</p> <p>De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhoudsoorten.</p> <p>Het is een agressieve soort (qua kolonisatie snelheid 1e fase) maar bij een te lage en te hoge temperatuur zal het <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/compost-mycelium-substraat/">mycelium</a> sterven/zwakker worden.</p> <p>Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 3 graden, maar door de agressieve groei van het mycelium is het doorkweken (van moedercultuur) te adviseren.</p> <p><strong>Speciale eigenschappen van de shiitake </strong></p> <ul> <li>Heerlijke paddenstoel (qua smaak en structuur).</li> <li>lange incubatietijd.</li> <li>Zowel culinair als medicinaal te gebruiken.</li> </ul> <figure> <img decoding="async" width="500" height="500" src="https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond.png" alt="" loading="lazy" srcset="https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond.png 500w, https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond-100x100.png 100w, https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond-64x64.png 64w, https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond-300x300.png 300w, https://tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2021/11/shiitakerond-150x150.png 150w" sizes="auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px" /><figcaption></figcaption></figure> <h4>Shiitake producten</h4> <div class="woocommerce columns-2 "><ul class="products columns-2"> <li class="product type-product post-25975 status-publish first instock product_cat-paddenstoelen product_cat-paddenstoelen-blokken product_tag-lentinula-edodes product_tag-paddenstoelenblok product_tag-shii-take product_tag-shiitake has-post-thumbnail taxable shipping-taxable purchasable product-type-simple"> <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/product/lionsmane-blok-groot/" class="woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link"><img decoding="async" width="300" height="300" src="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-300x300.png" class="attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail" alt="Lion's mane blok groot" srcset="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-300x300.png 300w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-100x100.png 100w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/elementor/thumbs/1-1-qyjoni7fga6s6wilbz6eqt1sw6x5wp2e5zf2u279jo.png 450w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1.png 500w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /><h2 class="woocommerce-loop-product__title">Lion’s mane blok groot</h2> <span class="price"><span class="woocommerce-Price-amount amount"><bdi>15,00 <span class="woocommerce-Price-currencySymbol">€</span></bdi></span></span> </a><a href="/graphql?add-to-cart=25975" aria-describedby="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_25975" data-quantity="1" class="button product_type_simple add_to_cart_button ajax_add_to_cart" data-product_id="25975" data-product_sku="" aria-label="Toevoegen aan winkelwagen: “Lion's mane blok groot“" rel="nofollow" data-success_message="“Lion's mane blok groot” is toegevoegd aan je winkelwagen" role="button">Toevoegen aan winkelwagen</a> <span id="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_25975" class="screen-reader-text"> </span> </li> <li class="product type-product post-11276 status-publish last instock product_cat-paddenstoelen product_cat-paddenstoelen-blokken product_tag-lentinula-edodes product_tag-paddenstoelenblok product_tag-shii-take product_tag-shiitake has-post-thumbnail taxable shipping-taxable purchasable product-type-simple"> <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/product/shiitake-blok-groot/" class="woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link"><img decoding="async" width="300" height="300" src="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-300x300.png" class="attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail" alt="Shiitake blok groot" srcset="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-300x300.png 300w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-100x100.png 100w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-450x450.png 450w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1.png 500w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /><h2 class="woocommerce-loop-product__title">Shiitake blok groot</h2> <span class="price"><span class="woocommerce-Price-amount amount"><bdi>20,00 <span class="woocommerce-Price-currencySymbol">€</span></bdi></span></span> </a><a href="/graphql?add-to-cart=11276" aria-describedby="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_11276" data-quantity="1" class="button product_type_simple add_to_cart_button ajax_add_to_cart" data-product_id="11276" data-product_sku="" aria-label="Toevoegen aan winkelwagen: “Shiitake blok groot“" rel="nofollow" data-success_message="“Shiitake blok groot” is toegevoegd aan je winkelwagen" role="button">Toevoegen aan winkelwagen</a> <span id="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_11276" class="screen-reader-text"> </span> </li> </ul> </div> <h4><a href="https://tuintjevanadam.nl/product-tag/shiitake/">Alle shiitake producten<br /> hier</a></h4> <p> <a href="https://tuintjevanadam.nl/product-tag/shiitake/" data-text="" ><br /> Winkel<br /> </a></p> <h4>Smaak</h4> <h4>Shiitake producten</h4> <p>De smaak van de shiitake heeft een nootachtige umami profiel. De textuur is vleesachtig en de voet is soms taai. Rauw heeft de paddenstoel een iets zuurdere smaak.</p> <p>Na een paar dagen veranderd de kleur langzaam en wordt het donkerder. . Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven. Maar de shiitake blijft zeer lang goed, mits goed gekoeld bewaard, soms wel 1 maand.</p> <p>Dit is de reden dat je de paddenstoel vaak ziet in de supermarkt, omdat de houdbaarheid goed is.</p> <p>Na het verhitten van de paddenstoel verliest het een beetje van zijn bruine kleur. De kleur is dan meer bruin/grijs.</p> <h4>Recepten</h4> <p>Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de sterke structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger.</p> <p>Je kan er pasta meemaken maar ook een risotto. Het roerbakken of frituren van de shiitake is ook een optie mits het voldoende doorbakken is zodat het de kruiden/smaken van het gerecht voldoende opneemt.</p> <p>De shiitake is goed te combineren met olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, koriander, munt, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, soja saus, paprika, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.</p> <h4>Voedingswaarde (per 100 gram)</h4> <p><strong>Voedingswaarde (per 100 gram <i>gedroogde </i>Shiitake oesterzwam)</strong></p> <ul> <li><b>Kcal</b>. 356</li> <li><b>Proteïne </b>32,93</li> <li><b>Vetten </b>3,73</li> <li><b>Koolhydraten </b>47,60</li> <li><b>Suikers </b>23,10</li> <li><b>Calcium </b>0,005</li> <li><b>Koper </b>0,0012</li> <li><b>Ijzer </b>0,910</li> <li><b>Zetmeel </b>2,7 </li> <li><b>Vitamines D</b> 110IU</li> </ul> <h4>Medicinale eigenschappen</h4> <p>Ze zijn laag in calorieën maar <strong>vol </strong>met <strong>vitaminen </strong>en <strong>voedingsstoffen</strong>. Belangrijke aminozuren, die te vinden zijn in vlees zijn ook te vinden in Shiitake.</p> <p>Gezondheidsvoordelen:</p> <ul> <li>Goed voor je botten.</li> <li>Antivirale & antibacteriële eigenschappen.</li> <li>Immuunsysteem versterkend.</li> <li>Cholesterol verlagend.</li> </ul> <h4>Kweken</h4> <p>Het substraat is door het agressieve karakter van het mycelium in staat om snel te koloniseren en is zelfs in staat om niet gesteriliseerde substraat te koloniseren. Alhoewel het altijd beter is om het substraat wel te steriliseren. Bij Shiitake gaan de meeste soorten, door een 2e fase in incubatie. Nadat het substraat volledig gekoloniseeerd is( wit), veranderd de paddenstoel langzaam naar bruin/zwart. Zodra dat volledig is, kan het blok na een paar klappen op het substraat de fruitkamer in.</p> <p>Substraat soorten waar het goed op kan groeien is hardhout.</p> <p><strong><u>Incubatie fase</u></strong></p> <p><em>Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert. </em></p> <p>Temperatuur: 21-27°C<br />Vochtigheid: 95 – 100%<br />Tijdsduur: 35 – 80 dagen<br />CO2: 10,000 ppm<br />Verse lucht: 0-1 per hour<br />Licht: n.v.t.</p> <p><u><b>Primordia fase</b></u></p> <p><em>Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen.</em></p> <p>Temperatuur: 10 – 16°C<br />Vochtigheid: 95 – 100%<br />Tijdsduur: 5 – 7 dagen<br />CO2: <1,000 ppm <br />Verse lucht: 4 – 7 per hour<br />Licht: 500 – 2,000 lux (6500 kelvin)</p> <p><b><u>Fruit fase<br /></u></b><em>Is de fase waarin de paddenstoel zich vormt.</em></p> <p>Temperatuur: 16 – 18°C<br />Vochtigheid: 60 – 80%<br />Tijdsduur: 5 – 8 dagen<br />CO2: <1,000 ppm<br />Fresh air exchange: 4 – 8 per hour<br />Verse lucht: 1,000 – 1,500 (2,000) lux (6500 kelvin)</p> <p>Per oogst ongeveer 14/21 dagen tot volgende oogst</p> <h4>Oogsten</h4> <p>Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 85 %</p> <p>Ongeveer 2 á 4 oogsten.</p> <p>Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst.</p> <p><b>Hoe shiitake te oogsten?</b></p> <p>De shiitake kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Wanneer de hoed nog een mooie ronde rand heeft. Hierdoor bezit het meer energie en kan je het 9 dagen langer in de koelkast houden.</p> <div class="woocommerce columns-2 "><ul class="products columns-2"> <li class="product type-product post-25975 status-publish first instock product_cat-paddenstoelen product_cat-paddenstoelen-blokken product_tag-lentinula-edodes product_tag-paddenstoelenblok product_tag-shii-take product_tag-shiitake has-post-thumbnail taxable shipping-taxable purchasable product-type-simple"> <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/product/lionsmane-blok-groot/" class="woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link"><img decoding="async" width="300" height="300" src="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-300x300.png" class="attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail" alt="Lion's mane blok groot" srcset="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-300x300.png 300w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1-100x100.png 100w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/elementor/thumbs/1-1-qyjoni7fga6s6wilbz6eqt1sw6x5wp2e5zf2u279jo.png 450w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/1-1.png 500w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /><h2 class="woocommerce-loop-product__title">Lion’s mane blok groot</h2> <span class="price"><span class="woocommerce-Price-amount amount"><bdi>15,00 <span class="woocommerce-Price-currencySymbol">€</span></bdi></span></span> </a><a href="/graphql?add-to-cart=25975" aria-describedby="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_25975" data-quantity="1" class="button product_type_simple add_to_cart_button ajax_add_to_cart" data-product_id="25975" data-product_sku="" aria-label="Toevoegen aan winkelwagen: “Lion's mane blok groot“" rel="nofollow" data-success_message="“Lion's mane blok groot” is toegevoegd aan je winkelwagen" role="button">Toevoegen aan winkelwagen</a> <span id="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_25975" class="screen-reader-text"> </span> </li> <li class="product type-product post-11276 status-publish last instock product_cat-paddenstoelen product_cat-paddenstoelen-blokken product_tag-lentinula-edodes product_tag-paddenstoelenblok product_tag-shii-take product_tag-shiitake has-post-thumbnail taxable shipping-taxable purchasable product-type-simple"> <a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/product/shiitake-blok-groot/" class="woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link"><img decoding="async" width="300" height="300" src="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-300x300.png" class="attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail" alt="Shiitake blok groot" srcset="https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-300x300.png 300w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-100x100.png 100w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1-450x450.png 450w, https://admin.tuintjevanadam.nl/wp-content/uploads/2024/12/3-1.png 500w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /><h2 class="woocommerce-loop-product__title">Shiitake blok groot</h2> <span class="price"><span class="woocommerce-Price-amount amount"><bdi>20,00 <span class="woocommerce-Price-currencySymbol">€</span></bdi></span></span> </a><a href="/graphql?add-to-cart=11276" aria-describedby="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_11276" data-quantity="1" class="button product_type_simple add_to_cart_button ajax_add_to_cart" data-product_id="11276" data-product_sku="" aria-label="Toevoegen aan winkelwagen: “Shiitake blok groot“" rel="nofollow" data-success_message="“Shiitake blok groot” is toegevoegd aan je winkelwagen" role="button">Toevoegen aan winkelwagen</a> <span id="woocommerce_loop_add_to_cart_link_describedby_11276" class="screen-reader-text"> </span> </li> </ul> </div> <h4>Shiitake synoniemen</h4> <p>Shiitake, Lentinula edodes, Golden Oak mushroom, Black forest mushroom, Black mushroom, Oakwood mushroom, Chinese mushroom, Shiangu-gu, Donku, Pasania</p> <h4>Wil je ons volgen?</h4> <p><a href="https://admin.tuintjevanadam.nl/contact/">Tuintje van Adam</a> kan je volgen om de laatste updates te ontvangen.</p> <p> <a href="https://www.instagram.com/tuintjevanadam/" target="_blank" rel="noopener"><br /> Instagram<br /> </a><br /> <a href="https://www.facebook.com/tuintjevanadam/" target="_blank" rel="noopener"><br /> Facebook<br /> </a><br /> <a href="https://twitter.com/TuintjeA" target="_blank" rel="noopener"><br /> Twitter<br /> </a><br /> <a href="https://www.youtube.com/channel/UCuY_aVOQgoqvRhG4jYUZ0SQ" target="_blank" rel="noopener"><br /> Youtube<br /> </a><br /> <a href="http://www.pinterest.com/tuintjevanadam" target="_blank" rel="noopener"><br /> Pinterest<br /> </a></p> <h4>Samenwerking</h4> <p>Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem <a href="https://tuintjevanadam.nl/contact/" target="_blank" rel="noopener">hier</a> dan contact met ons op.</p>
Gemiddeld
Smaakprofiel
Kooktips
Wil je Shiitake proberen?
Bestel verse Shiitake paddenstoelen of kweek ze zelf thuis met een van onze kweeksets.