Eikzwam informatiepagina

“Super gezond en super lekker”

Beschrijving

De eikzwam is toch wel 1 van de meest speciale paddenstoelen. Dit komt omdat hij zowel culinair maar ook medicinaal bekend staat. 

Deze paddenstoelsoort is overal in de wereld te vinden waar een gematigd klimaat is. 

Een eikzwam is makkelijk te herkennen door de de kleuren, ze zijn rijk in kleuren van donkergrijs/bruinzwart. De eikzwam heeft een rij met overlappende waaiers met zwammen van tussen de 2 – 10 cm. 

De natuurlijke groeiomgeving waar ze graag op groeien is hardhout en soms het hout van naaldbomen.

Het is een medium agressieve soort (qua kolonisatie snelheid) maar bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.

Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 4 graden. Het mycelium van de eikzwam groeit anders op een petrischaal dan andere soorten. Het groeit vaak onevenredig op een petrischaal.

Speciale eigenschappen van eikzwam

  • Schitterende paddenstoel.
  • Erg medicinaal.
  • Een smakelijke paddenstoel.

Eikzwam producten

  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren
  • inoculatie spuit eikhaas maitake hen of the wood

    Sporenspuit 10ml eikzwam (grifola frondosa)

    15,00 
    Toevoegen aan winkelwagen

Smaak

Eikzwam producten

De smaak van de eikzwam vers heeft een duidelijke en lekkere umami smaak. Net als de shiitake is de voet is meestal wat taaier en kan je het beste in dunne plakjes snijden. De rest van de ” waaier”  kan je in grovere stukken snijden omdat dit gedeelte van de paddenstoel een stuk malser is.

Een eikzwam heeft een duidelijke paddenstoelen geur. Het heeft wat weg van meel, met een zoete ondertoon.

Na enkele dagen veranderd de kleur langzaam naar grijs/wit en krijgt het een geurige visachtige aroma. Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven.

Recepten

Goed te gebruiken voor diverse gerechten. Door de lekkere smaak kan je de paddenstoel erg simpele op smaak brengen. Bakken met boter en knoflook is al afdoende. Maar je kan het voor vele andere gerechten gebruiken.

Je kan er een vega coq au vin meemaaken, maar ook een vega stoofpot. Het roerbakken van de paddenstoel is ook aan te raden.

De eikzwam is goed te combineren met roomboter, olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, rode wijn, rode port, laurier, bosui, wortels, knoflook, tomaat, courgette, basilicum, oregano, soja saus, zoete paprika, prei, noedels, pasta, rijst en zoete aardappelen.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Voedingswaarde (per 100 gram gedroogde eikzwam)

  • Kcal. 377
  • Proteïne 25,51
  • Vetten 3,83
  • Koolhydraten 60,17
  • Suikers 18,80
  • Calcium 0,0031
  • Koper 0,00181
  • Ijzer 0,0076
  • Zetmeel 2,3    
  • Vitamines D 460 IU

Medicinale eigenschappen

Een zeer medicinale paddenstoel waarnaar al veel onderzoek naar gedaan wordt. De eerste tekenen zijn zeker veelbelovend. 

De medicinale kwaliteiten van de eikzwam zijn:

– Verlaging van het risico op sommige kankersoorten
– Anti-virale eigenschappen m.b.t. Aids
– Verlaging van de bloeddruk
– Risico op diabetes verlagen
– Verlaging van het cholesterol

Kweken

Het substraat is door het milde karakter van het mycelium niet in staat om snel te koloniseren. Het heeft een paar maanden nodig voordat het pas klaar is om te fruiten.

Substraat soorten waar het o.a. op kan groeien  hardhout en in mindere mate naaldhout.

Incubatie fase

Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert. 

Temperatuur: 21 – 24°C
Vochtigheid: 95 – 100%
Tijdsduur: 14 – 30 dagen
CO2: 20,000 – 40,000 ppm
Verse lucht: 0 – 1 per uur
Licht: n.v.t.

Primordia fase 1

Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen.

Temperatuur: 10 – 15,6°C
Vochtigheid: 95%
Tijdsduur: 5 – 10 dagen
CO2: 2,000 – 5000 ppm 
Verse lucht: 4 – 8 per uur
Licht: 100 – 500  lux (6500 kelvin)

Primordia fase 2

Temperatuur: 10 – 15,6°C
Vochtigheid: 90 – 95 %
Tijdsduur: 10 –  14 dagen
CO2: <1,000 ppm 
Verse lucht: 4 – 8 per uur
Licht: 500 – 1,000  lux (6500 kelvin)

Fruit fase
Is de fase waarin de paddenstoel zich vormt.

Temperatuur: 13 – 16 °C
Vochtigheid: 75 – 85 %
Tijdsduur: 14 – 21 dagen
CO2: <1,000 ppm
Fresh air exchange: 4 – 8 per uur
Verse lucht: 500 – 1,000 lux (6500 kelvin)

Per oogst ongeveer  3/4 weken tot volgende oogst

Oogsten

Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 95 %

Ongeveer 2 á 3 oogsten.

Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst.

Hoe de eikzwam te oogsten?

De eikzwam kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Hierdoor bezit het meer energie en kan je 4 dagen langer in de koelkast houden.

  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren
  • inoculatie spuit eikhaas maitake hen of the wood

    Sporenspuit 10ml eikzwam (grifola frondosa)

    15,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit sporenspuit small

    Paddenstoel growkit Small sporenspuit

    50,00 
    Opties selecteren
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge eikzwam (grifola frondosa)

    20,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit sporenspuit medium

    Paddenstoel growkit Medium sporenspuit

    100,00 
    Opties selecteren
  • Growkit broed medium

    Paddenstoel growkit Medium paddenstoelen broed

    100,00 
    Opties selecteren
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit Large paddenstoelen broed

    150,00 
    Opties selecteren
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge herbruikbare pot maitake

    1l rogge broed herbruikbare pot eikzwam (grifola frondosa)

    25,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit X-Large paddenstoelen broed

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit xlarge

    Paddenstoel growkit X-Large sporenspuit

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit large

    Paddenstoel growkit Large sporenspuit

    150,00 
    Opties selecteren
  • 1 petrischaal eikzwam

    Petrischaal XL eikzwam (grifola frondosa)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 3 liter paddenstoelenbroed rogge eikzwam

    3 liter paddenstoelenbroed rogge eikzwam (grifola frondosa)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • half liter herbruikbare pot rogge eikzwam

    1/2 l rogge broed herbruikbare pot eikzwam (grifola frondosa)

    20,00 
    Toevoegen aan winkelwagen

Eikzwam synoniemen

Eikhaas, Eikzwam, Grifola frondosa, Keisho, Maitake, Rams head, Mai-take, Dancing mushroom, Kumotake, the Dancing Butterfly mushroom, Hen of the woods

Wil je ons volgen?

Tuintje van Adam kan je volgen om de laatste updates te ontvangen.

Samenwerking

Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem hier dan contact met ons op.