Beukenzwam informatiepagina

“Een populaire paddenstoel in Azië”

Beschrijving

De beukenzwam is in Nederland ook bekend als buna-shimeij. Het is een paddenstoel die erg populair is in Azië. 

Je kan de paddenstoel vinden in het noordelijk halfrond van de wereld. De beukenzwam houdt van hardhout bossen die in een gematigd klimaat zitten.

De paddenstoel is bekend onder verschillende kleuren en het kan van wit naar donkerbruin gaan.

Een beukenzwam is meestal een cluster van paddenstoelen. De voet is relatief groot met een kleine hoed. Deze hoed is tussen de 2 tot 7 cm Ø groot. Het lijkt of de hoed gebarsten is, daardoor heeft het wat weg van een Tijgerbrood.

De beukenzwam is een milde soort (qua kolonisatie snelheid) en bij een te hoge temperatuur zal het mycelium sterven/zwakker worden.

Opslaan voor later gebruik moet minimaal hoger zijn dan 2 graden.

Speciale eigenschappen van beukenzwam

  • Zeer smakelijke paddenstoel.
  • Verschillende kleuren.
  • Heeft een lichte houtgeur
beukenzwamrond

Beukenzwam producten

  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit small

    Paddenstoel growkit Small sporenspuit

    50,00 
    Opties selecteren

Smaak

Beukenzwam producten

De smaak van de beukenzwam vers is heel erg lekker, het heeft bondige structuur en een lichte nootachtige ondertoon.

Het is een makkelijke paddenstoel om op smaak te brengen terwijl het zijn “bite” houdt.Daardoor is het een populaire paddenstoel in Azië.

De geur is ook duidelijk en kan je vergelijken met een lichte houtgeur.

Na een paar dagen veranderd de kleur langzaam naar grijs/bruin en krijgt het een geurige visachtige aroma. Dit is het teken dat je de paddenstoel moet gaan gebruiken want niet lang daarna zal het bederven.

Recepten

De beukenzwam is goed te gebruiken voor allerlei gerechten. Door de sterke structuur van de paddenstoel is het een uitstekende vleesvervanger.

Je kan er soep meemaken maar ook een lekkere paddesntoelensaus. Het roerbakken of frituren van de paddenstoel is ook een optie. 

Een beukenzwam is goed te combineren met olijfolie, zonnebloemolie, sesam olie, vis, vlees, witte wijn, rode wijn, terriyaki, wortels, peterselie, knoflook, gember, basilicum, oregano, soja saus, rode pepers, prei, noedels, pasta, rijst en aardappelen.

Voedingswaarde (per 100 gram)

Voedingswaarde (per 100 gram gedroogde beukenzwam)

  • Kcal. 362
  • Proteïne 22
  • Vetten 2,66
  • Koolhydraten 60,3
  • Suikers 22,10
  • Calcium 0,005
  • Koper 0,00181
  • Ijzer 0,0091
  • Zetmeel 4,8   
  • Vitamines D 116 IU

Medicinale eigenschappen

De beukenzwam is een soort waar nog maar beperkt onderzoek naar gedaan is. Maar net als andere soorten worden er steeds meer studies naar gedaan.

Bepaalde studies tonen aan dat de beukenzwam anti-tumor eigenschappen bezit. 

 

Kweken

Het substraat is door het milde karakter van het mycelium niet in staat om snel te koloniseren. Het heeft een paar maanden nodig voordat het pas klaar is om te fruiten.

Substraat soorten waar het o.a. op kan groeien  hardhout en in mindere mate naaldhout.

Incubatie fase

Incubatie is de fase waarin het mycelium van de paddenstoel het substraat koloniseert. 

Temperatuur: 21 – 24°C
Vochtigheid: 95 – 100%
Tijdsduur: 30 – 45 dagen
CO2: >5,000 ppm
Verse lucht: 0 – 1 per uur
Licht: n.v.t.

Primordia fase

Primordia is het fruiten in gang zetten door de omstandigheden te veranderen en het mycelium activeren om een paddenstoel te gaan vormen.

Temperatuur: 10 – 15°C
Vochtigheid: 98 – 100%
Tijdsduur: 7 – 12 dagen
CO2: 500 – 1,000 ppm 
Verse lucht: 4 – 8 per uur
Licht: 400 – 600  lux (6500 kelvin)

Fruit fase
Is de fase waarin de paddenstoel zich vormt.

Temperatuur: 13 – 18 °C
Vochtigheid: 90 – 95 %
Tijdsduur: 5 – 10 dagen
CO2: 2,000 – 4000 ppm
Fresh air exchange: 2 – 4 per uur
Verse lucht: 400 – 600 lux (6500 kelvin)

Per oogst ongeveer 3 weken tot volgende oogst

Oogsten

Tussen oogsten vochtigheid tijdelijk opvoeren tot maximaal 95 %

Ongeveer 2 oogsten.

Haal wel elke keer al het vruchtvlees weg bij elke oogst.

Hoe beukenzwam te oogsten?

De beukenzwam kan je het beste oogsten net voordat het helemaal volgroeid is. Hierdoor bezit het meer energie en kan je het 5 dagen langer in de koelkast houden.

  • Growkit broed small

    Paddenstoel growkit Small paddenstoelen broed

    55,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit small

    Paddenstoel growkit Small sporenspuit

    50,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit medium

    Paddenstoel growkit Medium sporenspuit

    100,00 
    Opties selecteren
  • inoculatie spuit beukenzwam buna shimeij

    Sporenspuit 10ml beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    15,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed medium

    Paddenstoel growkit Medium paddenstoelen broed

    100,00 
    Opties selecteren
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit Large paddenstoelen broed

    150,00 
    Opties selecteren
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    20,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Growkit broed Large

    Paddenstoel growkit X-Large paddenstoelen broed

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit xlarge

    Paddenstoel growkit X-Large sporenspuit

    200,00 
    Opties selecteren
  • Growkit sporenspuit large

    Paddenstoel growkit Large sporenspuit

    150,00 
    Opties selecteren
  • 1 petrischaal beukenzwam

    Petrischaal XL beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 1 liter paddenstoelenbroed rogge herbruikbare pot beukenzwam

    1l rogge broed herbruikbare pot beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    25,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • 3 liter paddenstoelenbroed rogge beukenzwam

    3 liter paddenstoelenbroed rogge beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    30,00 
    Toevoegen aan winkelwagen
  • half liter herbruikbare pot rogge beukenzwam

    1/2 l rogge broed herbruikbare pot beukenzwam (hypsizygus tessellatus)

    20,00 
    Toevoegen aan winkelwagen

Beukenzwam synoniemen

Beukenzwam, Buna shimeji, Hypsizygus tessellatus, the beech mushroom, Tamo-motashi, the Elm Oyster mushroom, Yamabiko Hon Shimeji, Mountain echo mushroom, beukzwam, beechmushroom

Wil je ons volgen?

Tuintje van Adam kan je volgen om de laatste updates te ontvangen.

Samenwerking

Wij staan altijd open voor mogelijke samenwerkingen. Heb je een idee, verzoek of algemene interesse? Neem hier dan contact met ons op.