Paddenstoelen zijn de nieuwe superfood voor de Amsterdamse voedselketen.


Sommige soorten paddenstoelen staan bekend om hun helende eigenschappen. Tuintje van Adam heeft de meeste gezonde soorten in huis.


De cultivatie van paddenstoelen gebeurt al honderden jaren. Bij een paddenstoel denken de meeste mensen aan de witte champignon.

Maar er zijn veel meer soorten, die diverser in smaak zijn maar ook een stuk gezonder. De eigenschappen die ze bezitten zijn die o.a. je immuunsysteem kunnen versterken of het risico op bepaalde aandoeningen kunnen verlagen.

De paddenstoel – “Een ideale vleesvervanger“
De paddenstoel is heel divers in uiterlijk, smaak, kleur en elk soort heeft weer zijn onderscheidend vermogen. Vele Amsterdammers kennen deze helaas niet.

Paddenstoelen groeien uitstekend op restproducten en (stads)afval. Hetgeen wat overblijft is hoogwaardige compost en gourmet paddenstoelen. Hierdoor passen ze goed in een duurzame circulaire voedselketen.

Hieronder maken we een onderscheid tussen de verschillende soorten van paddenstoelen en de gezonde eigenschappen die ze bezitten. De meeste studies die gedaan zijn naar de eigenschappen van de paddenstoelen zijn recentelijk gedaan.

Meer onderzoek is zeker nodig maar de eerste tekenen zijn veelbelovend. Alle onderzoeken zijn te vinden onderaan deze pagina.


Deze afbeelding heeft een leeg alt-attribuut; de bestandsnaam is kingoysterkleinovaal.png

Koningsoesterzwam (Pleurotus eryngii)
Ook bekend als:
Kruisdisteloesterzwam, duinvoetj


De reus onder de oesterzwammen. Een vlezige structuur met een geweldige voet waarmee heerlijke gerechten mee gemaakt kunnen worden. De koningsoesterzwam houdt zijn structuur erg goed en geeft een goede “bite”.

Gezondheidsvoordelen:

  • Antivirale eigenschappen.
  • Verlaging van cholesterol.
  • Immuunsysteem versterkend.
  • Hormonale ondersteuning.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten.

Gele oesterzwam (Pleurotus citrinopileatus)
Ook bekend als:
Gouden oesterzwam


Een heerlijke paddenstoel die erg aantrekkelijk eruit ziet en tevens erg smakelijk is. De gele oester is een fragiele paddenstoel en heeft, in tegenstelling tot andere paddenstoelen een vrij korte houdbaarheid.

Daarentegen is het een paddenstoel wat gerechten echt verrijkt met zijn smaak en structuur, al verliest het zijn kleur tijdens het koken. De paddenstoel onderscheid zich door zijn hoge hoeveelheid proteïne en kalium.

Gezondheidsvoordelen:

  • Antibacteriële eigenschappen.
  • Verlaging van cholesterol.
  • Immuunsysteem versterkend.
  • Gezondere huid.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten (leukemie).

Shiitake (Lentinula edodes)


Een heerlijke paddenstoel, die iedereen inmiddels kent. De Shiitake is geliefd in Nederland en goed te verkrijgen. De vorm en de “bite” zijn zeer aantrekkelijk voor elke liefhebber van paddenstoelen. Ze zijn laag in calorieën maar vol met vitaminen en voedingsstoffen. Belangrijke aminozuren, die te vinden zijn in vlees zijn ook te vinden in Shiitake.

De ene Shiitake is niet hetzelfde als de andere, het grote verschil zit hem in waar en hoe ze geteeld zijn. In Nederland wordt dat op grote schaal gedaan en de kwaliteit is hoog. Tuintje van Adam heeft mini Shiitake. Klein van formaat maar zeer intens in smaak.

Gezondheidsvoordelen:

  • Goed voor je botten.
  • Antivirale & antibacteriële eigenschappen.
  • Immuunsysteem versterkend.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten (leukemie en maagkanker).
  • Cholesterol verlagend.

Bruine beukenzwam (Hypsizygus marmoreus)
Ook bekend als:
Buna shimeji


Deze veelzijdige paddenstoel is een favoriet in de Aziatische keuken. Het kan overal voor gebruikt worden. In het wild is vooral te vinden in Azië en groeit voornamelijk op beukenhout. Vandaar de naam Beukenzwam. Je kan de witte en de bruine variant vinden van dezelfde soort. De witte variant is speciaal gecultiveerd zonder (groei)licht.

De textuur is redelijk stevig en het bezit een nootachtige smaak. Het heeft een ruime mix aan voedingsstoffen waaronder magnesium, zink, kalium en koper.

Gezondheidsvoordelen:

  • Antivirale & antibacteriële eigenschappen.
  • Veel anti-oxidanten.
  • Verlaging van het risico op diabetes.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten (o.a borst, maag, lever, long).
  • Cholesterol verlagend.

Pruikzwam (Hericium erinaceus)
Ook bekend als:
Lion’s mane, pom pom blanc, yamabushitake


Een geweldige paddenstoel en absoluut een bekende in de supplementen schap. Deze paddenstoel ziet er anders uit dan de traditionele paddenstoel. Het heeft namelijk geen hoed of een voet.

De smaak van een verse pruikzwam wordt vaak vergeleken met dat van krab. Het heeft een korte houdbaarheid en is het best van smaak als het vers en zo min mogelijk aangeraakt is. Het is een fragiele paddenstoel maar misschien ook wel de meest gezonde van alle paddenstoelen.

Momenteel worden er veel studies gedaan naar deze soort. De eerste resultaten zijn erg interessant.

Gezondheidsvoordelen:

  • Kan het risico op de ziekte van Alzheimer verminderen en het geheugen verbeteren.
  • Kan een positief effect hebben op je mentale gesteldheid en stressverlagend zijn.
  • Kan het herstel van het zenuwstelsel bevorderen.
  • Kan het risico op maagzweren verminderen.
  • Verlaging van cholesterol en het risico op hart -en vaatziekten.
  • Immuunsysteem versterkend.
  • Kan de symptomen van diabetes verminderen.
  • Sterke anti-oxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten.

Eikzwam (Grifola frondosa)
Ook bekend als:
Eikhaas, maitake, keisho, ram’s head


Een erg populaire paddenstoel in het verre oosten. Vooral in Japan en China wordt het al eeuwen gegeten. Maitake is Japans voor dansende paddenstoel. De naam is waarschijnlijk ontstaan, omdat mensen dansten van geluk als ze deze paddenstoel vonden in het bos.

Sommige kunnen uitzonderlijk groot worden. Er zijn exemplaren bekend die meer dan 40 kilo wegen. De paddenstoel wordt in Azië ook flink gecultiveerd en voor goede redenen. Naast culinaire eigenschappen heeft het ook medicinale toepassingen.

Gezondheidsvoordelen:

  • Antivirale & antibacteriële eigenschappen.
  • Veel anti-oxidanten.
  • Verlaging van het risico op diabetes type 2.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten (o.a. borst).
  • Versterken van het immuunsysteem.
  • Tegengaan van bijwerkingen van chemotherapie.

Fluweelpootje (Flammulina velutipes)
Ook bekend als:
Enoki, enokitake 


Een heerlijke paddenstoel die in Azië ook enorm populair is en al meer dan 300 jaar gecultiveerd wordt. De wilde variant ziet er anders uit dan de gecultiveerde versie. De versie die gecultiveerd wordt in Azië, gebeurt onder speciale groei condities. De paddenstoel wordt zonder (groei)licht en weinig zuurstof gegroeid. Hierdoor hebben ze een lange voet en een kleine hoed.

De wilde variant kan alleen in de herfstmaanden gevonden worden en heeft een dikkere voet en een grotere hoed, die oranje/geel tot lichtbruin is. De smaak van deze paddenstoel is mild.

  • Antivirale & antibacteriële eigenschappen.
  • Veel anti-oxidanten.
  • Verlaging van het risico op diabetes.
  • Verlaging van het risico op sommige kankersoorten.
  • Verbeterde stoelgang.
  • Versterken van het immuunsysteem.
  • Bevordert de stofwisseling.

Bronnen koningsoesterzwam


Bronnen gele oesterzwam


Bronnen shiitake


Bronnen beukenzwam


Bronnen pruikzwam


Bronnen eikzwam


Bronnen fluweelpootje